В настройках возможно задать различные внешние редакторы или просмотрщики для различных типов файлов или для горячей клавиши Alt+F3:
Здесь, для примера, задано по Alt+F3 все файлы просматривать/редактировать с помощью внешнего Hex-редактора.
В параметрах обязательно должна быть указана подстановка имени текущего файла – "%1" (должно быть в кавычках).